Þegar þú borðar kjötrétt, hugsarðu varla og veltir því fyrir þér úr hvaða dýraríki það var komið. Venjulega er nóg að vita hvað það er: svínakjöt, nautakjöt, kálfakjöt eða kjúklingur. Í Scotland Beef Jigsaw kynnum við þér áhugaverða tegund af skoskum kúm sem kallast Highland. Þeir voru ræktaðir í Skotlandi í byrjun tuttugustu aldar og byrjað var að flytja þær út til Norður-Ameríku og Ástralíu. Langhærðar og brattar hornkýr eru líkari tvísýnum. Þeir eru tilgerðarlausir vegna loftslagsaðstæðna, þurfa ekki hlýjar hlöður vegna langrar þykkrar ullar. Dýr eru heldur ekki vandlát á mat og neyta gras, sem annar búfé vanvirðir. Hlý ull gerir þér kleift að eignast fitu undir húð, svo Highland kjöt er talið fæði og með lágmarks magn af kólesteróli. Þú munt sjá slíka kú á myndinni ef þú setur saman þraut upp á sex tugi stykki.
